1.五花肉切成均匀的肉丝将肉丝切成黄豆大小的肉粒。
另选切成肉粒。
将两种肉粒放到一起，稍剁细。
2.马蒂去皮。
洗净后切成片，锅里去水，烧开后倒入马蒂煮熟，捞出入冷却。
3.将肉粒装入盆中，加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀，再反复摔打，直到肉粒上劲。
4.鸡蛋捞出蛋黄，取一半蛋清，加入两勺生粉，慢慢加水，将和好的生粉水倒入盆中搅匀，加适量鸡精，再次反复摔打至上劲。
5.水烧至40度左右下入狮子头，下完狮子头，大火烧开转小火。
每个狮子头盖上一片白菜叶，防氧化变色。
盖上锅盖，小火煲两个半小时。
两个半小时后夹出白菜叶，加入适量的盐，撒入葱花、枸杞，美味即成。
清汤牛腩火锅的配菜可以根据个人口味和喜好来选择，以下是一些常见的搭配建议：
1. 蔬菜类：白菜、豆芽、生菜、菠菜、莴苣等绿叶蔬菜，可以增加口感和清爽感。
2. 豆腐类：嫩豆腐、豆皮、豆腐泡等，豆腐能吸收汤汁的味道，更加美味。
3. 面食类：宽粉、粉丝、面条等，可以增加饱腹感和丰富口感。
4. 海鲜类：虾、蟹、贝类等，可以增加鲜味和口感。
5. 肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片等，可以增加丰富的口感和风味。
6. 蘑菇类：香菇、金针菇、平菇等，可以增加口感和香味。
7. 其他配料：蒜蓉、香菜、葱花、花生酱等，可以根据个人口味添加，增加风味。
以上只是一些常见的搭配建议，你可以根据自己的喜好和口味进行搭配，创造出属于自己的美味火锅。
猪杂冲洗干净后下锅汆水捞起沥干水份备用。
白萝卜冲洗干净切片滚刀切大块。香菜、葱摘好冲洗干净切碎备用。
适量的水煮开后放入浓汤宝，放入香叶，桂皮，八角姜片以及少许盐调味大火煮2-3分钟。
放入萝卜以及倒入适量料酒以及少许冰糖慢火焖煮30分钟。
放入猪杂慢火焖煮8-10分钟后改大火，撒切碎香菜和葱，撒少许胡椒粉和麻油翻几下即可熄火。