腌制方法：
原料：胡萝卜 (半根)，姜1小块儿，蒜半头，小米椒几个，酱油小半碗，香醋适量，白糖两汤匙
制作方法步骤：
1、先把胡萝卜洗净，能不去皮就不要去皮，把萝卜一切为四，不要太厚，也不要太薄。
2、把胡萝卜用白糖腌制十几分钟，会杀出很多水分，把水倒掉。大家可以试试看，用白糖给萝卜杀水比用盐更好吃，杀出水的萝卜吃起来既少了萝卜的生涩味儿又很清脆。
3、姜切丝、蒜切片、小米椒切圈，全部放进萝卜中，再调入酱油和香醋。
4、搅拌均匀，如果不怕浪费，可以多加些调味料，让萝卜浸泡在汤汁中以更好的入味。
5、覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
河南省的酱豆，其实有很多知名品牌都很不错，但请注意口味因人而异，要根据自己的口味来选择最好的酱豆:
1. 五香酱豆：河南五香酱豆较为出名的品牌有：老四川、川娃子、老干妈等。这些品牌的五香酱豆味道香浓，五香口味突出。
2. 河南特产：如郑州酱黄豆、周口酱黄豆等，这些品牌的酱豆通常具有当地特色，口味独特。
3. 北方口味：河南北方地区也有一些特色酱豆品牌，例如：老宋酱黄豆、开封酱黄豆等。这些品牌的酱豆通常口感较浓郁，更加适合北方人的口味。