莜面猫耳朵一般是冷水上屉蒸的，而不是用开水蒸。具体的步骤如下：
1. 准备好莜面猫耳朵，并将其放入蒸锅中的蒸笼里。
2. 在蒸锅中加入适量的清水，但不要让水接触到莜面猫耳朵。
3. 将蒸锅放在火上，用大火烧开水，然后关火。
4. 将蒸锅盖上，让莜面猫耳朵在蒸锅里焖一会儿，一般需要焖约10-15分钟左右，直到莜面猫耳朵变软、有弹性并且熟透即可。
需要注意的是，在蒸莜面猫耳朵的过程中，不要将莜面猫耳朵直接放在水中蒸，否则容易粘连在一起，影响口感。
冷水或者热水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状。和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。
莜麦面多少钱的都有，便宜的可能3到5块，贵的15元左右的都有，一份价格一分货，不要只看便宜的，你要买好的那肯定是正规企业做出来的纯莜面而且都是有正规包装的，我就一直用优粮步骆的这个牌子的莜麦面，价格2公斤20元这样。