蒸全蛋蛋糕塌陷可能由以下几个原因造成：
1. 配方比例不当：如果鸡蛋、糖、面粉等主要原料的比例不正确，会影响蛋糕结构的稳定性。
2. 蒸制时间不足：蛋糕没有完全蒸熟就急于取出，冷却后容易造成塌陷。
3. 蒸气不足：在蒸制过程中，如果没有足够的蒸汽，蛋糕内部可能未能均匀受热，导致结构不稳定。
4. 开盖过早：蒸蛋糕的过程中若过早打开蒸笼盖，外部冷空气迅速进入，会使蛋糕表面温度骤降，导致内部结构塌陷。
5. 震动过大：取出蛋糕时动作过于粗暴，或者放置蛋糕的桌面不稳定震动过大，都可能导致蛋糕塌陷。
6. 发酵剂问题：如果使用了过量的发酵剂或者发酵剂已经失效，都会影响蛋糕的上升力。
为了避免这些问题，可以确保按照准确的配方比例进行配制，蒸制时保持稳定的蒸汽，蒸制时间足够，并且在整个蒸制过程中尽量避免震动。取出蛋糕时也要小心，避免剧烈的震动。此外，使用新鲜的原料和正确的发酵剂也是保证蛋糕质量的关键。
蒸蛋一般是4-10分钟。
如果想要蛋黄和蛋白全部凝固，需要蒸大约8-10分钟。
如果想要蛋黄部分凝固、蛋白较稠，需要蒸大约5-6分钟。
如果想要蛋黄处于半流体状态、蛋白完全凝固，需要蒸大约4-5分钟。
蒸制八宝饭是一道传统美食，需要用到糯米。糯米的水量是直接影响着八宝饭的口感和质量的。通常来说，一斤糯米需要加水至少1.2斤左右，这样才能够让糯米充分吸足水分，增加口感的绵软度。但在加水的时候要注意不能过多，否则会导致糯米过于稀烂，影响食用口感。因此，在蒸八宝饭的时候，根据自己的口感需要适量加水，经验值可以参考1.2倍水量进行加水。