不同的戚风蛋糕配方中，柠檬汁的用量可能会有所不同，因此需要结合具体的菜谱来确定。一般来说，戚风蛋糕中的柠檬汁是为了增强蛋糕的清新口感和酸味而添加的。如果需要做出酸爽可口的柠檬戚风蛋糕，建议添加适量的柠檬汁，一般来说10-30克左右即可。但具体的用量还需要根据个人口味和菜谱来调整，以达到最好的效果。
是的,通常要等戚风蛋糕完全冷却后再抹奶油比较好。原因有以下几点:
1. 高温会导致奶油融化流淌。戚风蛋糕出炉后温度较高,如果直接抹奶油,奶油会迅速融化变软,无法形成漂亮的奶油花纹。
2. 戚风蛋糕热的时候容易出现凹陷或裂痕。冷却后蛋糕体积会稳定下来,便于抹奶油。
3. 热的戚风蛋糕和奶油接触,会使奶油发酸或有异味。
4. 蛋糕完全冷却后,吸收了空气中的水分,口感会更加松软,也有利于奶油的吸附和保持花纹形状。
所以最佳做法是等戚风蛋糕彻底放凉后(温度接近室温),再进行抹奶油的装饰步骤。如果实在等不及,也可先在周围抹一层薄薄的奶油,蛋糕冷却后再把剩余奶油抹匀即可。
重油蛋糕，油水分离可能的三个原因:
1，搅拌速度过高，导致油水离心。这个一般出现在机打，手动打不太会，机器搅拌的话可以开低速档。与戚风蛋糕不同，重油蛋糕用的固态油通常来说分子量更大，也更不易乳化均匀，所以离心效果对重油蛋糕更显著。
2,乳化不够。首先要知道你加进去的蛋黄最重要的作用不是为了调味，而是为了乳化油脂。蛋黄中好有一种叫卵磷脂的天然乳化剂，它可以将油脂以极小液滴的形式均匀的分布到水中，使油水混合为乳状液体。
不同地方产的鸡蛋或土鸡蛋中，每个鸡蛋所拥有的卵磷脂含量都有微妙不同，单一般油的体积不要多过蛋黄（注意不是全蛋）体积的两倍，问题就不大。
并且最好遵循蛋黄，油（固态油先软化），水的加入顺序。
3,不要过长时间的放置已做好的面糊。重油蛋糕中用的固态油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求这种不完全乳化的状态，以便于烤出皮。所以绝不能长时间放置，会油水分离。
最好一做好面糊就抓紧时间去烤，预热在你做面糊的时候就可以开始了，别到面糊做好才开始预热烤箱！