要使羊肉韭黄馅最好吃，可以尝试以下调料和方法：
调料方面，可以使用适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉调味，以增强羊肉的鲜味。
可以加入姜蒜末，与羊肉一同炒熟，提升羊肉的香气。
可以加入适量的韭菜，切碎后和羊肉一同炒熟。韭菜的鲜香味能够与羊肉搭配出美味的味道。
可以加入适量的香菜，切碎后加入羊肉馅中，增加口感和香气。
可以加入一些酱油和花椒粉，调出麻辣味道，增添风味。
在包饺子或者馄饨的时候，可以加入一些鸡蛋清或者淀粉，使馅料更加滑嫩，口感更好。
在煮饺子或者馄饨的时候，可以加入适量的香油和花椒油，提升香气和口感。
如果羊肉风干了，可以采取以下方法进行补救：
泡水法：将羊肉放入清水中浸泡，这样能够使羊肉重新吸收水分，缓解干硬的情况。浸泡时可以加入少量盐和食醋，这样能够起到杀菌消毒的作用。
食醋法：在烹调前，可以用纱布或者纸巾蘸上一些食醋，将羊肉包裹起来，这样能够使羊肉重新吸收水分，变得更加嫩滑。
烹饪法：如果羊肉已经严重干硬，可以通过增加烹饪时间来补救。在烹调时，可以多放一些水，让羊肉在锅中炖煮一段时间，这样能够使羊肉变得软烂可口。
需要注意的是，如果羊肉风干严重，可能已经出现了变质的情况，此时就不应该再食用。同时，在保存羊肉时，应该选择适当的温度和湿度，避免羊肉风干变质。