藕过水后变蓝是因为藕薯含有大量淀粉和糖类物质，在水中受热分解产生的化学反应导致颜色变化。虽然藕变蓝后看起来有些不可食用，但实际上不影响其营养价值和食用安全。因此，藕过水后变蓝仍然可以食用，无需担心食品安全问题。但需注意的是，如果藕薯在水中浸泡时间过长，会导致沾上异味或者腐败变质，需要及时处理或丢弃。
用料
鸡胸肉 1块
豆腐 1块
红萝卜 半根
莲藕 半节
葱花 少许
鸡蛋 2个
生粉 1勺
盐 适量
芝麻香油 少许
十三香 半勺
麻辣鲜 1勺
鲜鸡汁 少许
鸡精 半勺
花椒粉 半勺
黑胡椒粉 半勺
油 1汤匙
1、准备食材
2、鸡胸肉剁碎，鸡肉比猪肉容易剁，几分钟就好了
3、剁好的鸡胸肉装盆里，放入切好的红萝卜跟莲藕，红萝卜跟莲藕我是刮成丝再切颗粒的
4、打入鸡蛋，豆腐随便切一下放进去，葱切进去，加入调料，滴几滴香油，用手抓豆腐，一起拌均匀备用
5、岑溪的这个豆腐因为比较嫩，所以才放点生粉。老豆腐可以不加哈。拌匀成这样就可以了
6、电饼档预热，刷一层油，放一勺拌好的糊进锅里煎
7、煎到一面定型就可以翻面了
8、两面金黄就可以出锅了
“藕遇荷”是一家以莲藕为主题的餐厅，特色在于将莲藕与各种食材相结合，制作出美味可口的菜肴。这里的特色菜肴有：
莲藕炖排骨：选用新鲜的莲藕和排骨，搭配红枣、枸杞等食材，炖煮至肉质鲍汁、藕香四溢。
荷塘小炒：将莲藕、荷叶、荷花、莲子等食材巧妙地搭配在一起，清新爽口，具有独特的荷塘风味。
香煎藕饼：将莲藕磨成泥，与肉馅、香菇、葱等食材混合，制成藕饼，香煎至金黄酥脆。
莲藕红枣糖水：以莲藕、红枣为主要原料，炖煮而成的糖水，具有养生保健、美容养颜的功效。
荷叶饭：用新鲜的荷叶包裹糯米、肉馅、香菇等食材，蒸煮而成，口感清香独特。
这些菜肴不仅美味可口，而且寓意着荷塘的美景，让人回味无穷。此外，“藕遇荷”餐厅还注重食材的绿色、有机、健康，让顾客在品尝美食的同时，也能享受到大自然的美好。