将鲜嫩的春菜洗净，晾干水分，备用。将海盐和白醋按照比例混合，在腌菜坛中铺上一层咸，再放一层菜，依次层叠，至坛子填满。
坛口盖上纱布，装上盖子，放置在通风干燥、避光的地方，每天醒一次，摇晃坛子一下，让菜均匀入味。大约1-2周后酸春菜就做好了，可以享用。
备用时，取出酸春菜并沤干水分，加入适量的蒜、辣椒、姜、酱油等调料拌匀即可。
用料：
竹笋1颗
中等个头的西红柿2个
二荆条青、红椒各3条
姜5片
蒜5瓣
小葱1颗
油150ml
盐3茶匙
酱油2茶匙
鸡粉半茶匙
做法：
1/181颗鲜笋约重1200克左右。
2/18剥去笋壳，竖着切，从中间剖开，一分为二。
3/18笋头先横切成3mm左右宽的片片，再把片切成条状。
4/18食材，姜切成丝，蒜用刀拍成粒，小葱切成寸段。
5/18先将腌过的酸笋条，用清水淘洗2到3遍，用双手挤干水份，先放置一旁备用。
6/18辣椒先切成小圈。
7/18再用刀将辣椒圈切成碎沫。
8/18西红柿去皮，切成小丁。
9/18切好的辣椒碎沫，用1茶匙半的盐先腌10分钟左右备用。
10/18热锅下100ml左右的油，依次先放入姜丝，后放入蒜粒，中小火煸炒出香味。
11/18放入辣椒碎沬继续中小火煸炒1分钟左右。
12/18放入西红柿丁，继续中小火煸炒。
13/18煸炒至锅里的西红柿几乎化为蕃茄酱的感觉，最后放入1茶匙酱油翻炒几下就可以啦。
14/18煸炒好后的辣茄酱，盛盘待用。（这个辣茄酱拌面拌饭吃，都是绝佳的口感哟）。
15/18不用洗锅，放入50ml左右的油，小火将油烧热。
16/18放入挤过水份的酸笋条，中大火煸炒，煸出水份至笋条有些微干微黄。
17/18放入之前炒制好的辣茄酱，中小火继续翻炒均匀，放入1茶匙酱油翻炒，最后放入1茶匙半的盐和半茶匙的鸡粉翻炒均匀。
18/18装盘，撒上几条小葱段
腌制方法是将春菜清洗干净，择去黄叶；锅里煮开一锅水，放入春菜烫，烫到春菜变翠绿；烫好的春菜夹出装入盆，锅内水放盐搅匀倒入烫菜盒里；最后放醋搅匀，盖上盖，过几天就好了。