每100g含有热量247.9kcal。
梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
梅干菜扣肉炸爆皮是一道非常美味的菜肴，下面是制作步骤：
材料：五花肉500克，梅干菜100克，生姜3片，生抽、老抽、细砂糖各适量。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 梅干菜用清水浸泡，泡发后洗净切碎，挤干水分备用。
3. 锅中加入适量油，放入生姜片煎香，再加入五花肉块煎至两面微黄。
4. 加入梅干菜翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、细砂糖翻炒均匀。
5. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软即可。
6. 将炖好的五花肉和梅干菜一起倒扣在盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉才会更加鲜美。
2. 梅干菜要提前泡发，否则炖出来的口感会不好。
3. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧焦。
4. 倒扣的时候要小心，防止烫伤。
制作梅干菜扣肉的肉腌制步骤如下：
1. 选材：选用五花肉，肥瘦相间的部位最为合适，因为梅干菜需要肥肉来吸收和融合油脂，使得成品更加香滑可口。
2. 清洗：将五花肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。
3. 切割：将五花肉切成大约2厘米厚的大片，便于入味且烹饪时更易熟透。
4. 腌制料：准备腌料，常用的腌料包括生抽、老抽（增加颜色）、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料。有些地方还会加入冰糖或白糖来增加肉的光泽和甜度。
5. 腌制：将五花肉放入容器中，加入适量的腌料，用手揉搓使肉片充分吸收腌料。确保肉的每一面都涂抹到腌料，尤其是肉皮部分。
6. 密封冷藏：将腌制好的五花肉密封保存在冰箱中，最好腌制12小时以上，让肉充分吸收香料的味道，如果时间允许，可以腌制24小时，这样肉质会更加入味。
7. 烹饪前取出：腌制好的肉在烹饪前取出，室温放置一段时间，让肉的温度稍微上升，这样烹饪时更容易熟透。
腌制完成的五花肉是梅干菜扣肉的重要基础，正确的腌制方法能够确保肉质鲜嫩多汁，香味浓郁。接下来就是将腌制好的五花肉与梅干菜一起蒸煮，直至肉质酥烂，梅干菜吸收了肉的油脂和香味，完成这道美味的传统菜肴。