闽龙启元年（933年），置福清县；民国二十二年（1933年），属闽海省；1949年，福清解放，属林森专区；1983年，改为福州市管辖；1990年，撤销福清县，设立福清市（县级），福建省直辖，由福州市代管。
1、石竹湖砂锅鱼头
特点:福清金辉介绍这里的鱼有“身份证”，砂锅鱼头锅有封条。鱼须是当天早上4、5点从石竹湖捕获的野生红鲣鱼，重量须在3~4斤之间，头大身小。否则，一律不能上桌的二个是使用的汤须是石竹山流下的天然泉水，甜美可口，加上汤包，味道是非常好的。利用砂锅做鱼头不会失去鱼的味道，保持鱼脑中丰富的营养，一举两得。石竹山家家户户都有几个砂锅，客人和正月节都有这个真的石竹湖砂锅鱼头。