糯米粉用热水和冷水都可以和面不开裂。
因为糯米粉中所含的蛋白质不耐高温，若用热水和面则会使蛋白质凝固，导致面粉和面时出现开裂现象。
但是如果手法熟练，即在加水的同时不断搅拌，合适的温度下用热水和面同样可以避免开裂。
此外，用冷水和面虽然可以避免面团开裂，但由于糯米粉中的淀粉含量高，需要较长时间的搅拌和揉捏，才能达到与热水和面同样的黏性。
因此，无论是用热水还是冷水和面，都需要掌握好加水量、手法和时间，才能做出好的糯米粉食品。
温水，热水会烫熟了的 凉水会很硬。干糯米和面：
1、用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘性。
2、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水,原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团。糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉,直到能活成面团为止。
结论：糯米粉用热水和面不会开裂。
原因：糯米粉含有高量的淀粉质，加入水后会迅速吸收水分，并形成黏性较强的面团。
当用冷水和面时，因糯米粉吸收水分较慢，导致面团不够黏性，不易成型，容易开裂。
而加入热水后，糯米粉迅速吸水，形成黏性强、紧实的面团，不容易开裂。
延伸内容：在热水和面的过程中，可以适量加入一些油或食盐，以增加口感和防止粘连。
同时，在和面之前，可以将糯米粉过筛，便于面粉更加均匀地吸水。
另外，加入适量的面粉会使面团更加松软，容易操作。