冷吃鸭肠贡菜鸭肠在制作之前需要进行处理和清洗。首先，将鸭肠捋直后，用清水反复冲洗，将肠子内部的残留物和污垢清洗干净。
然后，再将鸭肠用盐水浸泡1-2小时，使其更加干净卫生。
最后，将鸭肠在开水中焯烫2-3分钟，除去异味、增加口感，并使其更加卫生安全。因此，在制作冷吃鸭肠贡菜鸭肠之前，必须进行洗涤和处理，以确保食品的安全和卫生。
当然不能生吃，冷吃的意思是冷着吃不是热的。但是鸭肠首先得是熟的，冷吃鸭肠、冷吃牛肉都是先把鸭肠烫熟在加上香料煸炒。最终做出来的冷吃，晾凉了入味了，就能直接吃了
腌制配料
鸭脖
1000g
大葱、姜
适量
盐
6g
酒（或者料酒）
30g
生抽
15g
山奈、桂皮、八角
适量
#炒制配料
油
适量，多一点
鸡精
25g
冰糖
20g
生抽
10g
鸡粉
5g
花椒粒
8g
二荆条干辣椒（吃的辣可以用小米椒）
适量
花椒面、辣椒面
适量
步骤 1
鸭脖洗净，剥皮，切断，和腌制的配料一起搅拌均匀。
步骤 2
盖保鲜膜放冰箱冷藏保存2小时以上，让鸭脖入味。
步骤 3
把腌制好的肉和腌制的作料一起下油锅炒
步骤 4
放入剩下的炒制需要的配料，继续炒，炒到鸭脖熟了，炒干，炒香，起锅前调味，最后撒一点点水让肉没那么干，太干了确实也不太好咬，废牙。