灶头尺寸应根据炒米粉的用量而定。
一般来说，灶头的直径应在30-40厘米之间比较合适。
原因是在炒米粉的过程中，需要有一个适当的空间来翻炒和混合食材，过小的灶头可能导致食材不易翻炒均匀，影响口感。
而过大的灶头则可能浪费用气，不经济。
要
1、把新鲜肥肠泡进清水中，加入适量盐，泡好捞出后，拿刀轻轻剔去肥肠内部的那层油脂，留下鲜嫩部分。
2、把干净的肥肠切成小段，放进碗中。在碗中依次加入花椒、八角、料酒、盐、五香粉，搅拌均匀，腌制肥肠。
3、取来炖锅，在锅中加入适量清水，把米粉放进炖锅中蒸煮，一直到米粉变色。
4、把青辣椒洗干净之后剖开，拿出辣椒线和辣椒籽，留下果皮，把辣椒皮切成小块。再将生姜切成姜末。
5、取来干净炒锅，在炒锅中加入适量植物油，开火热油，将姜末放进锅中，炒出香味。
6、将辣椒块和腌制好的肥肠放进炒锅中翻炒，加入少量老抽，使色彩好看一些。
7、把米粉捞出来放进碗中，在碗中浇入一层辣椒肥肠，再将汤汁淋上去。
新竹米粉 1把
鸡蛋 1个
豆芽 50克
洋葱胡萝卜芹菜等 随意
生抽 适量
五香粉 少许
#腌肉料
瘦肉 50克
生姜 两片
生抽 半勺
料酒 半勺
老抽 少许
胡椒粉 少许
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀，再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。
步骤 3
新竹米粉泡5分钟，开水下锅煮1至2分钟，捞出过凉后沥干水分，剪成三段。记住一定要剪，否则吃起来也不方便
步骤 4
鸡蛋加少许料酒和盐打散，入油锅用筷子划炒成散开状盛出，油可以稍多点，接着炒肉。
步骤 5
锅里留余油，下肉丝炒至变色盛出。
步骤 6
原锅加适量油，依次下洋葱和胡萝卜丝，如果没有洋葱，上一步炒肉的时候爆一点小葱白。
步骤 7
下芹菜翻炒至断生。
步骤 8
下处理好的米粉。
步骤 9
淋适量生抽，边淋边用筷子翻炒。
步骤 10
炒均匀后加入肉丝和鸡蛋，最后加豆芽。
步骤 11
翻炒均匀，生抽调够味就行了，不用再加盐，起锅前洒少许五香粉拌匀即可。