猪肝没有血水是否正常，需要根据具体情况来判断。
通常情况下，新鲜的猪肝颜色应该是紫红色或深红色，这表明它含有丰富的血液和营养。然而，在某些情况下，如猪肝被长时间放置或在冷冻过程中，可能会出现脱水现象，导致其颜色变淡，看起来像是没有血水的样子。
猪肝应该在卤汁中煮熟至少30分钟以上，这样可以保证猪肝熟透，口感也更加好吃。同时，猪肝的质地比较嫩，容易煮烂，所以在卤制的过程中需要注意火候，一般火力要适中，慢慢卤煮，避免过火猪肝煮得老硬口感不佳。
在卤制的过程中，还可以加入一些调味料，如花椒、八角、桂皮、姜片等，增加味道，让猪肝沿更加香浓。卤制好的猪肝可以切成片或者丝，拌凉面、炒饭等都很美味。