准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹600克，三人份。
2、岐山肉哨子。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
4、蒜苗切末。
5、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。
6、豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。
7、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。
8、最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。
步骤 1
豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁。大葱、香菜切细。
步骤 2
热锅倒油。多放油，油量要比平时多两三倍。
步骤 3
油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。 如果不知道什么是七成熟，就先把油炒热，后加入豆腐翻炒几下再加入辣椒面，这样油温降下来，辣椒面就不会炒糊。辣椒面可以放两三勺，根据自己口味定。
步骤 4
放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。
步骤 5
炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。
步骤 6
停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱）。这样汤就做好了。
步骤 7
关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。因为是快手版， 所以最简便的方法是去超市或菜市场买现成的，实在没有荞麦的，就买那种鲜面/湿面。我就是去买的， 没有自己压。
步骤 8
开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。
步骤 9
加上做好的汤即可
饸饹面是一款特别的面食，筋道劲道是其最重要的特点。其绝密配方包含高筋面粉、碱水和水。高筋面粉是饸饹面的基础，碱水的加入可以增加面条的弹性和柔韧性，而水的控制则直接关系到面条的口感和质量。
同时，揉面的工艺也非常关键，需要通过反复揉面和搓面来增加面条的筋道感，让面条更加有嚼劲。这些因素的细致处理和匠心独具的制作技艺，才能让饸饹面成为一道极为美味的传统美食。