虾开背时，首先将虾的头剪掉，将背甲和腹壳分开，剥掉虾的肠线。
接着，将虾的尾巴穿过背甲中间的缝隙，再将背甲和腹壳合起来，将虾的肚子对准背甲的凹槽处，轻轻按压背甲和腹壳，使其顺利合拢。注意尾巴不要扭曲，要顺利穿过背甲中间的缝隙，这样才能保证虾肉的质量和口感。
1 不需要挑
2 虾底部的线是虾的消化道，通常情况下不会产生影响，也不会影响口感。
3 如果您非常在意虾的卫生问题，建议挑除虾的消化道，但这并非必须的步骤。
虾通常是开背而不是开肚。
开背有以下好处：
一是在烹饪时更容易入味；
二是能去除虾线，使虾更干净卫生；
三是在制作一些菜肴（如蒜蓉粉丝蒸虾等）时，开背的虾造型更美观。
当然，也有一些特殊的烹饪需求或个人习惯可能会选择开肚，但相对来说开背更为常见和普遍。