阿胶糕通常使用红枣作为食材之一，而在选择红枣时，一般会选择质地细腻、口感柔软，并且具有丰富的营养价值的红枣。其中，以川味红枣和东北红枣为佳。

川味红枣产自四川省，其果肉细嫩、味甜醇厚，而东北红枣则产自东北地区，果肉饱满、味道浓郁。在选择红枣时，需要注意外表颜色鲜艳、果肉饱满，没有虫蛀等质量问题。因为红枣的品质直接关系到最终阿胶糕的口感和品质，因此在制作阿胶糕时，选择优质的红枣至关重要。