“断碳水”是指富含碳水化合物的食物，如米饭、面条、面包、薯类等。这些食物在消化过程中会产生大量的二氧化碳，是人类饮食中碳排放的主要来源之一。因此，减少碳水化合物的摄入是减少碳排放量的重要措施之一。一些低碳饮食，如蔬菜水果主食，可以帮助人们实现断碳水的目标。
如果快速的发现问题，并且及时的补充碳水是能够让掉的头发长回来的。但是如果长期不吃，碳水掉发也不及时采取措施补救，那么就不容易再找回来，因为长时间缺失头发，毛囊就会闭合。
就是不吃含碳水化合物的食物，基本上是指断精制碳水，比如说主食（主要是白米饭、白馒头、精米精面及其制品，像米粉、米线、面包，其实是可以食用粗粮和杂豆的）、含糖饮料、水果也不能多吃。