根据我的了解，烤鸭通常是用中小火慢慢烤制的。这样可以确保鸭肉内外均匀受热，使得皮脆肉嫩。烤鸭的烹饪过程需要一定的时间和耐心，过大的火力可能会导致外层过早烤焦而内部未熟。因此，火小是烤鸭的常规做法。当然，具体的烤制方法可能因地区和个人口味而有所不同。总之，烤鸭的火小是为了保证最佳的口感和风味。
六字口诀
掌握烤鸭的火候需要掌握“热凉热”、“翻烤反”、“嫩脆嫩”三个关键。
热凉热是指先用中火烤至皮面金黄，然后降火进行翻烤，最后再提高火候收皮；翻烤反则是指一面烤至四成熟后翻面烤，反复几次；嫩脆嫩则是要注意烤鸭肉质嫩滑，皮脆口感。
总之，火候掌握得当，口感最佳。
关于烤鸭炉的材质，常见的有以下几种：
1.金属材质：金属烤鸭炉主要包括不锈钢和铸铁两种。不锈钢烤鸭炉具有耐腐蚀、易清洁的优点，而铸铁烤鸭炉则具有导热性能好、保温效果好的特点。
2.陶瓷材质：陶瓷烤鸭炉具有较好的保温性能，而且陶瓷材料对温度变化适应性强，适合长时间烹饪。但需要注意的是，陶瓷烤鸭炉在高温下可能会出现裂纹或变形。
3.碳素材质：碳素烤鸭炉具有热效率高、升温快的特点，但使用过程中需要注意防止燃烧不充分产生的一氧化碳中毒。
4.电加热材质：电加热烤鸭炉方便控制温度，且安全性较高，但能耗相对较高。
5.燃气材质：燃气烤鸭炉以天然气、液化气为燃料，火力旺盛，烹饪速度快，但需要注意燃气管道的安全性。