以下是我的回答，酥皮月饼的感官指标主要包括以下几个方面：外观应呈现均匀的金黄色或浅棕色，表面有层次分明的裂纹，展现出独特的酥皮效果；
口感上，酥皮应该薄而酥脆，馅料则要求口感细腻，甜而不腻；气味方面，应具有浓郁的香气，无异味；此外，还要检查月饼的形状是否完整，无破裂、凹陷等缺陷。这些感官指标共同构成了酥皮月饼的美味与精致。
酥皮月饼的制作需要两种主要材料：油酥和皮。这两种材料的比例非常重要，因为它们会直接影响到月饼的口感和质地。
一般来说，油酥和皮的配比如下：
1. 油酥：皮= 3:2
这是最常见的比例，也是大多数传统月饼配方中的比例。在这一比例中，油酥的重量是皮的两倍。这是因为油酥的作用是在烘烤过程中形成饼皮的层次感和酥脆的口感。
2. 油酥：皮= 2:1
这种比例下的油酥较少，适合那些喜欢比较清淡口感的人。然而，由于油酥量少，月饼可能不够酥脆。
无论选择哪种比例，都需要注意的是，在混合油酥和皮时要确保两者充分混合在一起，并且要揉成一个均匀的面团。然后，可以将面团分成适当大小的小块，按照月饼模具的形状擀平并填充馅料，最后放入预热好的烤箱中进行烘烤。
总之，选择适当的油酥和皮比例可以使您的酥皮月饼更加美味。建议初学者先从常见的3:2比例开始尝试，然后再根据自己的口味调整比例。
材料：800新鲜板栗、白糖50克、黄油80克、420克普通面粉、130毫升清水、110毫升的食用油
【做法】
1：我这里准备了800克的新鲜板栗，倒入清水清洗干净。板栗的尾巴用刀切一个小口，倒入开水浸泡3分钟，按照这个方法剥出来的板栗非常的完整还光滑，而且一点都不会粘皮
2：全部剥掉皮后，倒入蒸锅里用手摊平整，盖上盖子，开大火蒸15分钟
3：完全蒸熟后再入大碗里面加入白糖30克、黄油80克增加奶香味，用擀面杖捣碎。能攥成团就可以啦，捏成30克一个的小团子，装入盘子里面，放入冰箱里面冷藏备用
4：接下来准备300克的普通面粉，加入20克的白糖，倒入130毫升的清水，搅拌均匀，再倒入50毫升的食用油，下手揉面，揉成一个光滑偏软点的面团就可以，我们的水油皮就做好啦！密封松弛30分钟
5：120克普通面粉中加入60毫升的食用油，搅拌均匀，整理成团，我们的油酥面就做好了，也密封松弛30分钟
6：水油皮松弛好以后，用手按扁，包入松弛好的油酥面，收口处捏紧，翻过来用擀面杖擀开，擀成一个长方形的大薄片，从一端卷起来，卷得紧实一点。再切成大小均匀的面剂，面剂的两头用手捏合，再捏在一起，用擀面杖擀开，包入板栗馅，收口处捏紧，再揉圆，全部做好以后，用手轻轻地按扁，按成一个圆饼状，我们的生坯就完成了
7：锅中刷上食用油，油热下入饼坯，烙至底部金黄，我们给它翻个面，烙至另一面金黄，再翻一面，这样烙出来的板栗饼更加的酥脆，盖上盖子烙3分钟
8：打开盖子翻个面，重复像这样焖烙两次，按压小饼子外皮酥酥脆脆的，就说明已经熟了，出锅