野生鳗鱼体型较大，最大可达 3 米长，体重超过 25 公斤。世界上记录到的最大野生鳗鱼重 34 公斤，体长超过 3.5 米。这种巨型鳗鱼被称为“ monstre sacré”，意为“神圣的怪物”，罕见且非常有价值。
1、产量少：桂鱼比鲫、鲤、草、青、鳊、鲢、鳙等鱼类都要稀缺，物以稀为贵不足为奇，尤其是在自然水体中长大的野生桂鱼一般都要上百元一斤，这是其他鱼类不能比拟的。
2、成本高：桂鱼是肉食性鱼类，主要以鱼类、虾类等为食，加之桂鱼对水质的要求特别高，水质太差无法生存，这势必会增加养殖成本，最终结果就是桂鱼比其他鱼类贵得多。
3、肉质佳：桂鱼的肉质细嫩，口感滑爽，营养丰富，自古就是上等食用鱼类，更是“三花五罗”之一，相对于鲫、鲤、草、青、鳊、鲢鳙等而言桂鱼更符合现代人的消费需求。