它以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、煨、蒸、烧、炒。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。
此外，淮扬菜也是国宴级菜系，有着不可撼动的地位。
天津有几家比较正宗的淮扬菜馆，以下是其中几家：
1. 淮扬人家 - 位于和平区南京路，环境很不错，菜品口味地道，服务态度也很好。
2. 江南春 - 位于河东区津塘路，是一家比较有名的淮扬菜馆，菜品口味好，价格略高。
3. 金陵楼 - 位于河西区友谊路，环境很好，菜品口感正宗，价格也比较实惠。
以上三家淮扬菜馆在天津都有一定的口碑和知名度，可以根据自己的喜好和预算进行选择。
在淮扬菜中提到的“铃铛鱼”，这里的“带铃铛”并非指菜品中真的带有铃铛，而是对某种鱼类菜肴的形象化或地方化的称呼。由于没有具体详细的描述，“铃铛鱼”的名称可能是根据该种鱼的外形特征、烹调方式或者当地习俗而得名，比如可能是因为这种鱼的形状、鱼鳞或者烹饪后呈现的形态类似于铃铛，故有此称谓。在中国的菜系中，许多菜肴的名字来源于食材的特点或寓意吉祥的文化元素，因此“铃铛鱼”很可能是具有类似特点的一道特色淮扬菜。