先把猪蹄放在案板上，稍提起猪蹄根部，让有甲的部分挨着案板，与案板成30度角。用轻质的锤子，敲在蹄甲上（不用很大的力气），即可脱落：也可以待烫过后，用家里常用的工具--老虎钳夹住蹄甲部分用力拔，不费力气就回掉的。
猪蹄贡肉是一道四川特色菜，其特点是肉质鲜嫩，口感软糯，味道鲜美。以下是猪蹄贡肉最正宗的做法：
所需材料：
猪蹄1对，贡肉100克，生姜、大葱、料酒、盐、味精、酱油、糖、食用油适量。
步骤：
1. 猪蹄洗净，用刀刮去表面毛，然后用开水焯水，捞出沥干水分备用。
2. 贡肉切成小块，用开水焯水后捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入生姜和大葱爆香，加入焯水后的猪蹄和贡肉，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、盐、味精、酱油、糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，将猪蹄和贡肉炖煮至软烂入味即可。
注意事项：
1. 猪蹄和贡肉需要焯水去除血水和异味，否则会影响口感。
2. 加入适量的调料可以使猪蹄和贡肉更加鲜美，但要注意不要加太多，否则会掩盖食材本身的味道。
以上是猪蹄贡肉最正宗的做法，希望对您有所帮助。