虾肉不是素的。
素食是一种饮食方式，指的是不食用任何动物肉类、鱼类、奶酪、蛋类等动物性食品，而选择以谷类、蔬菜、水果、豆类等为主要食材的饮食方式。
而虾肉是来自虾类动物的肌肉组织，属于动物性食品，不符合素食的定义。
因此，虾肉不是素的。
是因为虾肉中的蛋白质在加热过程中会凝固，但如果加热时间过长或者温度过高，蛋白质就会变得过于硬化，导致虾肉散开。
此外，如果虾肉质量不好或者处理不当，也会导致虾肉散开。
虾肉散开会影响口感和美观，因此在烹饪虾肉时需要注意火候和时间的掌握，避免过度加热。
同时，选购新鲜的虾和正确的处理方式也是避免虾肉散开的重要因素。
要做虾肉汤饭，首先需要准备新鲜的虾肉和米饭，在锅中煮开清水后放入洗净的虾肉，加入盐、姜片、料酒等调料，炖煮20分钟左右，待虾肉呈粉红色时即可关火。
另外，将已煮好的米饭加入锅中，再放入适量的虾汤翻炒均匀，最后加入些许盐、胡椒粉等调味品即可享用。这道菜肴的味道鲜美可口，营养丰富，适合各种人群食用。