通常情况下，青皮甘蔗的心是白色或淡黄色的。如果发现甘蔗芯部出现红色或褐色，闻起来有霉味或酒糟味，这表明甘蔗已经发生霉变，不能食用了。
先把甘蔗削皮切断，放入锅中煮开。然后再煮上十分钟后。再加入青皮或者陈皮入味。后者比较好散大香味。所以在一起煮上十五分钟即可
青皮甘蔗特别脆，里面的肉也很嫩，甘蔗的口感吃起来不会觉得腻，属于清甜的口感，紫皮干这个特别硬。每一根很粗，而且长得特别高。
牙口不好的人不适合吃紫皮甘蔗，但是工业上用紫皮甘蔗特别多，很多白糖加工厂就是采购的紫皮甘蔗。