豆酱腌床400公克，白萝卜中型2条，盐10公克
做法:
1.白萝卜带皮洗净、切块，用盐拌匀，搓揉至软(即为脱水)。
2.用冷开水将作法1的材料洗净，挤干水份备用。
3.将豆酱腌床与作法2的白萝卜拌匀，放入容器中腌约2∼3天至入味即可。
食材准备：干黄豆，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
1、干黄豆要选用那种颗粒较大的椭圆形黄豆，最好不要用圆形的小黄豆，黄豆先用凉水浸泡6个小时，然后下锅煮至完全熟透，一捏就软的状态就好。
2、下面就是豆子的发酵了，将豆子捞出沥干水分，然后趁热倒在一个干净的盆里，再用棉布或者旧衣服包裹盖起来，放到避光而又温暖潮湿的地方来“捂豆子”，农村都是放到家中“土灶”台的干草中发酵的。
3、冬季发酵时间会久一点，用手摸一摸，感觉到热气的就是正在发酵，若变凉了的就是发酵完成了。若嫌发酵麻烦的可以忽略这一步，直接跳到下一步。
4、发酵的同时来准备料水，水中加入干辣椒，八角，花椒，桂皮等香料，再加入食盐（一斤湿豆子加200克盐）搅拌均匀，烧开熬煮出香味，关火后冷却待用（此处使用的是料水腌制，也可以直接换成辣椒酱）。
5、将发酵好的豆子直接倒入料水中，搅拌均匀，然后装坛腌制30天左右，豆子呈现暗红色，汤水粘稠即可吃了。
酵母发面时间过长可能导致酵母失活，面团变得稀烂，口感变得松软。虽然12小时超过了普遍指导时间范围，但仍然可以使用，前提是面团没有发生腐败，且味道和质地尚能接受。
如果使用间接法发酵，则需要将面团拿出来，做成小球，再进行二次发酵。如果使用直接法发酵，则需要将面团挤压和揉捏，以恢复其紧致度。总之，酵母发面时间长短不是万能标准，实践和经验才能取得好的结果。