牛瘪，又称“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受少数民族民众喜爱，被视为待客上品。[1]牛瘪是一种液体，是将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内文火慢熬，煮沸后将杂质等多次过滤，去渣干净后的粘稠液体即为牛瘪.
牛瘪火锅的味道是鲜香辣因为瘪牛肚是火锅中常见的配菜，其味道鲜美且会吸收汤汁的香味；而辣椒、花椒等香料则赋予其浓郁的辣味和香味，让人食欲大开。
牛瘪火锅是贵州黔东南地区的一种传统美食，也称为“百草汤”，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载，食“牛瘪”古已有之。牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的。如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的 。