湖南省邵东县素有“黄花之乡”的美誉。黄花的学名叫萱草，中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲，因而民间称黄花菜为“母亲花”。因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。黄花既有较高的营养价值，由是一种美丽高雅的观赏植物。
邵东出产的黄花菜，被列为全国八大名贵蔬菜之一。经中国医学科学院测定，邵东黄花中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。
湖南特产矿产之一是锑矿，也称钻石锑，是一种含锑的矿物，主要产于湖南省的衡阳市和永州市等地区。锑是一种重要的非金属矿产，广泛用于合金、半导体、化工等行业。此外，湖南还产出其他矿产，如钨、锡、铅、锌、铝、银等。湖南的矿藏很丰富，是全国十大矿产资源省份之一。