酸菜常见于东北部、西南部云贵川地区、广东潮汕地区等，其中东北地区的酸菜是最有特色的。中国很多地区都有酸菜，不同的区域所使用的原料及制作工艺也有所不同。东北酸菜是当地最具有东北特色的家常菜之一，主要是大白菜腌制而成，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，东北比较出名菜是酸菜猪肉炖粉条。
通常使用的是芥菜或者莴笋等蔬菜的菜杆部分。
酸菜杆并不是特指某一种蔬菜制成的菜肴，而是一种烹饪方法。在这个方法中，通常使用的是芥菜或者莴笋等蔬菜的菜杆部分。这些菜杆会被切成段后进行腌制，随后加入调料如白醋、冰糖和辣椒等，再进行烹饪。烹饪后的菜肴具有酸甜可口的口味，且回味无穷12。
所需材料：武昌鱼1条，酸菜200克，泡椒适量，大葱1根，大蒜1瓣，生姜适量，干辣椒适量，食用油适量，生抽、料酒、盐、糖适量。
做法步骤：
1. 武昌鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 酸菜洗净切段，泡椒切碎，大葱切段，大蒜切片，生姜切丝，切段。
3. 烧热油，放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
5. 加入酸菜、泡椒翻炒均匀，加入适量的生抽、料酒糖调味。
6. 加入适量的水，烧开后转小火炖煮10分钟左右，直到鱼肉熟透。
7. 最后根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
酸菜武昌鱼的做法相对简单，关键在于调味和火候的掌握。酸菜的口感酸爽，能够很好地中和鱼肉的油腻感，是一道非常适合夏季食用的家常菜。