要在平底锅中烤出完整不破皮的鱼，可以遵循以下七个要诀：
1. 鱼皮处理：在烤制之前，先用厨房纸巾轻轻拍干鱼表面的水分，这有助于皮肤在煎烤时能迅速形成酥脆的外壳。
2. 使用合适的锅具：选择一个质量好的不粘平底锅，这样可以最大程度减少鱼皮粘锅的风险。
3. 预热锅体：将锅预热至适当温度。可以通过在锅面上滴一滴水来测试，如果水珠能瞬间蒸发，说明锅已热透。
4. 下油润滑：在锅面均匀涂上一层薄薄的食用油，这有助于鱼皮不粘锅并形成金黄色的酥脆表皮。
5. 低温慢煎：将鱼皮朝下放入锅中，开小火慢慢煎烤。高温可能会导致鱼皮立即焦糊而没有足够时间成型。
6. 不要频繁翻动：一旦鱼皮面开始定型并呈现金黄色，不要急着翻动，应该等待自然脱离锅面后再小心翻面。
7. 使用锅盖辅助：可以在鱼皮煎烤的过程中，将一小杯水倒在锅边，利用蒸汽辅助鱼皮煎熟，同时盖上锅盖闷一会儿，让鱼皮更加酥脆。
当然可以使用椒盐来调味家庭版的干炸带鱼。椒盐是一种将辣椒粉和食盐混合而成的调味品，它既能提供咸味，又能增加微妙的辣味和香气。在炸带鱼之前，可以在腌料中加入适量的椒盐，以确保带鱼表面均匀覆盖。这样，在炸制过程中，椒盐的味道会渗入带鱼肉中，使成品的口感更加丰富多层。
炸好的带鱼外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，配上椒盐的调味，既能突出带鱼的鲜美，又能增添一丝辛辣的刺激，非常适合喜欢尝试不同口味组合的朋友。在食用时，也可以根据个人口味撒上一些额外的椒盐作为点缀。
1年糕、青菜清洗好，火腿肠切好备用。鸡蛋事先煎好备用。
2年糕煮熟捞出过凉水备用。
3热锅放火腿青菜翻炒片刻，放入年糕片翻炒，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，倒入煎好的鸡蛋翻炒均匀，最后临出锅前淋入几滴醋拌匀就可以开吃啦