不需要，在炒豆腐之前，其实不需要把豆腐洗净。一些人可能会认为清洗豆腐是必要的步骤，以确保卫生。然而，事实上，这样做可能会破坏豆腐的质地，使其变得破碎。如果您担心豆腐的卫生问题，您可以选择将豆腐放到水中稍微冲洗一下。此外，为了除去豆腐的异味，也有人会焯水。但是，焯水的过程需要掌握好技巧，否则豆腐可能会变得散碎或者中心出现空洞。
炒豆腐首先要将豆腐切成块状，并用厨纸吸干水分，以确保炒制时不会过于湿润。
接着加入蔬菜、调味料等配料，快速翻炒均匀。炒至豆腐金黄酥脆即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。在整个烹饪过程中，要注意火候和均匀翻炒，以确保豆腐可以均匀受热，口感酥脆，且保持原汁原味。
炒豆芽是一道常见的菜肴，豆芽本身含有丰富的营养成分，以下是一些常见的营养成分：
1.维生素：豆芽含有多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6 等）。这些维生素对身体的新陈代谢、免疫力和神经系统的正常功能都很重要。
2.矿物质：豆芽富含矿物质，如钾、镁、铁、锌等。这些矿物质在维持身体的生理功能、骨骼健康和血液循环方面起着重要作用。
3.膳食纤维：豆芽中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
4.蛋白质：豆芽是植物性蛋白质的良好来源，对身体的生长和修复具有重要意义。
5.抗氧化物质：豆芽中的一些化合物具有抗氧化性质，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
需要注意的是，炒豆芽的营养价值可能会受到烹饪方式和添加调料的影响。过度加工或使用大量油盐等调料可能会增加热量和钠的摄入。为了最大限度地保留豆芽的营养成分，建议采用清淡的烹饪方法，如快炒或蒸煮。
此外，豆芽的营养价值也会因豆芽的种类（如黄豆芽、绿豆芽）而有所差异。不同种类的豆芽可能在某些营养成分的含量上略有不同。
总的来说，炒豆芽可以提供多种重要的营养成分，但饮食应该多样化，包括各种蔬菜、水果、全谷类、蛋白质源和健康脂肪，以确保获得全面均衡的营养。如果你对特定的营养需求或健康问题有疑问，咨询营养师或医生是获取个性化建议的好方法。