主料：
油面/盐碱面/河粉
配料：鸡蛋、猪肉、香肠、豆芽、胡萝卜丝、葱花、蒜头片、小米椒
调料：盐、鸡精、耗油、生抽（平时不太下厨房的，怕炒的时候会忙手忙脚的，可以先把调料调好放一边）
做法：
步骤1
猪肉切片腌制，用适量盐、鸡精、淀粉、耗油抓匀腌制。腌制的时候想要猪肉好吃的秘诀之一就是加入耗油哦！
步骤2
热锅，倒入适量食用油，打入鸡蛋快速炒熟盛出；
步骤3
利用前面炒鸡蛋剩下的油，不够的再加入适量油，然后放入先前腌制的猪肉片，炒熟盛出备用；
步骤4
锅里再倒些油，把蒜片和小米椒爆香，加入香肠翻炒片刻，接着放入胡萝卜丝和豆芽一起炒熟，然后再前面炒好的鸡蛋和猪肉片倒入；
步骤5
下入要炒的面或者粉，用筷子和铲子协助炒散（筷子炒会更蓬松若是只用锅铲炒不均匀和炒不动），然后改小火再倒入事先调好的调料和辣椒酱，再加入少许冷开水，接着转高火继续翻炒和用筷子抖散均匀即可！
【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。
【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。
对于商用炒饭炒面，选择锅具时需要考虑多个因素，包括耐用性、导热性、易清洁性、成本等。以下是一些常用的锅具类型及其优缺点，供您参考：
不粘锅：不粘锅表面有一层特殊的涂层，不易让食物附着，炒饭炒面时不易粘锅，清洗方便。但是，不粘锅不适合高温煎炒，且涂层可能会因长期使用而磨损，影响使用寿命。
不锈钢锅：不锈钢锅结实耐用，导热性好，能够承受高温，适合商用环境。但是，炒饭炒面时容易粘锅，需要经常翻炒和清洗。
铁锅：铁锅导热性好，能够均匀地加热食材，炒饭炒面时味道鲜美。但是，铁锅容易生锈和变形，需要注意保养和清洗。
铝合金锅：铝合金锅导热快，轻便易携，适合商用炒饭炒面。但是，铝合金锅的耐用性相对较差，需要注意翻炒和清洗。
综上所述，对于商用炒饭炒面，建议选择不锈钢锅或铁锅，这两种锅材质都能够适应高温和频繁使用的需求，且炒出的食物口感鲜美。同时，为了保证锅具的使用寿命和食品安全，需要定期清洗和保养锅具，避免使用尖锐的工具刮擦锅面。