牛肚是牛的胃的一部分，由四个部分组成。首先，需要将牛肚清洗干净，并去掉内部的内容。
接着，可以将牛肚切成薄片、丝、菱形块状或者小粒状，根据需要选择用烤、炒、煮、炖等方式烹饪。在中华料理中，牛肚火锅、麻辣牛肚、清蒸牛肚等均是经典菜品。同时，在将牛肚烹饪过程中，可配以姜、葱、八角、花椒等调料提香增味。
是高温煮的时间长了。
牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，所以煮老的牛肚就很难咀嚼，不仅口感不好，营养也大打折扣。
牛肚如果要煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间，要把牛肚煮烂，靠的就是时间而不是火力。
在家里做牛肚的话，应该先用碱水洗，再用醋洗，反复多遍后，牛肚的脏器味就会小些。然后放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，不然时间过长牛肚会变老，然后改刀，一般是切丝后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。
一样可以吃。白色的部分可能是脂肪，也有可能是韧带。所以这一部分的肉比较的有嚼劲，也比较的爽滑。所以牛肚才会卖的非常的贵。