1. 准备新鲜的茄子，质地硬实，皮色光亮的茄子，不宜选用老茄子。
2. 将茄子切成指长段或块状，放到盐水中浸泡30分钟左右，去除苦味，并可减少吸油量。
3. 多放油，锅里的油应该比炒其他菜时多一些，这样可以保证茄子不油腻。
4. 煎炸之前要将茄子片表面沾上一层薄薄的淀粉，这样能让茄子煎炸后口感更加嫩滑。
5. 火候要掌握好，茄子炒至微黄色即可，不宜煮烂，也不宜过火炸焦。
6. 在炒制茄子的同时，可以加入葱姜蒜等调味料，增强风味和香味。
7. 最后在放调味料时，一般可以用盐、酱油、味精、醋、糖、生抽等进行调味，但要注意掌握好比例，避免口感过咸或过重。
8. 如果想让茄子更加入味，可以在炒制过程中用铲子轻轻压扁茄子。
1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗
2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉)
3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅
做饭时避免油烟味可以采取一些措施。
首先，选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤或炖，这些方式比炒或炸更健康，且没有油烟味。
其次，使用高品质的厨房用具和炊具，如不粘锅、铸铁锅等，这些工具能够均匀加热食材，减少油烟的产生。
此外，保持厨房通风良好，可以打开窗户或使用排风扇，以便及时排出油烟。
还有，掌握适当的烹饪温度和时间也非常重要，避免过热或过长的烹饪时间，这可以减少油烟的产生。
最后，可以在烹饪结束后清洁厨房，保持厨房的卫生和整洁。通过这些措施，可以在家里轻松做出健康美味的饭菜，同时避免油烟味的产生。