炖羊排骨时焯水可以帮助去除血水、杂质和异味，使羊肉更加干净和美味。焯水的具体步骤如下：

1.将羊排骨放入大锅中，加入足够的冷水，确保排骨完全浸没在水中。

2.加入适量的料酒或白醋，这可以帮助去除腥味。

3.将锅放在炉灶上，用中火加热至水沸腾。

4.一旦水沸腾，表面会出现浮沫，用勺子或漏勺将浮沫撇去。

5.继续煮一段时间，直到浮沫不再产生或减少到最少。

6.关火，将羊排骨捞出，用热水冲洗干净，去除表面的杂质。

焯水后的羊排骨可以用来进行后续的烹饪，如炖煮、红烧或烤等。焯水可以提高菜肴的口感和质量，但具体是否焯水以及焯水的时间和方式可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。

另外，如果你喜欢羊肉的原汁原味，也可以选择不焯水，直接进行烹饪。不过，这样可能需要更多的调料和烹饪时间来去除血水和异味。

无论是否焯水，烹饪羊排骨时都要确保食材新鲜、烹饪时间和温度适当，并根据个人口味加入合适的调料，以达到满意的口感。