一般来说，卤肉水在没有添加任何防腐剂的情况下，放置时间过长可能会导致卤水变质，出现变色、异味等情况。正规的卤水保质期通常在18个月左右。如果需要长时间保存卤水，可以考虑添加适当的防腐剂或者采取其他保鲜措施。1
卤肉香味十足的关键在于调出独特的卤汁。以下是常用的六种主要调料：
1. 八角（大料）：散发甜香，增添深度。
2. 桂皮：温暖的香料，提香且去腥。
3. 草果：香辛，类似豆蔻，增加复杂层次。
4. 香叶：类似茶叶香，提升香气。
5. 生抽酱油：咸鲜基础，调色提味。
6. 料酒：去腥增香，使肉更嫩滑。
步骤举例：
- 先将八角、桂皮炒香，加入清水煮沸。
- 加入草果、香叶炖煮出香料精髓。
- 然后加入生抽酱油和料酒，慢炖至浓郁。
可以的。卤肉汤冷却成皮冻是完全可以吃的，而且味道鲜美，营养丰富。这是因为卤肉汤中含有大量的胶原蛋白，冷却后会形成皮冻状。不过，吃的时候要注意，因为皮冻的口感较为特殊，可能需要一些时间适应。