拔丝是糖多。
正常情况下，拔丝的糖、油配比为9: 3: 1,也可简称为“三三制”，既糖约是油的3倍，主料约是糖的3倍。
如果糖少了,糖索无法均匀粘裹原料,拔出的丝不够长;如果糖超过主料的1/3,糖液就会有剩余,而多余的糖液脱落粘在盐底上,达不到拔丝菜吃后只留油迹的技术要求。
首先，将春卷皮包入肉馅和蔬菜（如胡萝卜、豆芽和木耳等）后，将它们炸至金黄色和脆。
接着，将糖、酱油和水混合成糖水，放入锅中煮沸，然后加入炸好的春卷和翻炒均匀，直到糖水变为焦糖色，此时就可以捞出拔丝春卷了。最后在上面撒上芝麻或者椰丝进行点缀，更美味可口。