1.将肉切成小块，加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2.将干辣椒、花椒炒香，捞出备用。
3.锅内放入适量油，加入葱姜蒜炒香。
4.放入腌制好的肉块翻炒至变色。
5.加入干辣椒、花椒继续翻炒。
6.加入料酒、生抽、盐、糖调味。
7.加入适量水，煮至肉变得酥烂。
8.最后用淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。
酱蹄膀是一道传统的浙江美食，腌制时间通常需要3-5天。首先要将蹄膀洗净后放入大碗中，加入适量的盐、酱油、花雕酒、姜片、葱、八角、桂皮等腌制材料，搅拌均匀后密封放置于冰箱中腌制。每天要翻转一次，确保腌料均匀浸润到蹄膀内部。腌制时间也可以根据个人口感调整，如果喜欢更咸一些的口感可以延长腌制时间。腌制好后，将蹄膀切片装盘即可食用。
酱过牛肉的酱油，由于已经与牛肉和其他调料混合，其味道和咸度已经发生了改变，因此不建议直接食用。然而，这种酱油可以二次利用，例如在下一次酱牛肉时再次使用，或者用来腌制其他肉类，这样可以增加食物的风味。
需要注意的是，如果酱油在存放过程中发生了变质或者受到污染，那么就不能再使用了。因此，在使用前应该先观察酱油的状态和气味，确保其没有变质。另外，由于酱牛肉的酱油中含有较高的盐分，因此在使用时应该适量减少其他调料的使用量，以避免食物过咸。