豆腐脑1斤黄豆放10克的石膏粉。使用黄豆打豆腐时，一斤黄豆，需要用到10克左右的石膏。
1、放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，頃少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用；
2、把备用悬浮液倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑；
3、把豆腐脑舀入事先置好的压制容器里压出水分即得豆腐。
石膏豆腐炸起泡的方法如下：
把豆腐切成1厘米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。
油温控制在120度左右，使豆腐膨胀。
在油炸的过程中不要搅动得过大，并且不要大堆存放，避免因挤压造成变形。
以上步骤完成后，石膏豆腐应该就能炸出泡了。