麻辣虎皮蛋是一道有着浓郁川菜风味的小吃，做法简单。先将鸭蛋整个煮熟，剥掉外壳后用牙签在表面划出网格状，然后将蛋浸泡在用酱油、醋、老抽、生抽、料酒、糖、味精、花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶等佐料煮沸的锅内，再把肉味、五香粉、豆豉、野山椒、香油等佐料拌匀，将其覆盖在虎皮蛋表面，盖好盖子，焖制数小时至入味即可。不仅可以当下酒小吃，还可以搭配米饭或锅巴食用。
材料：
主料：猪肝300g, 藤椒油适量, 干辣椒20g, 大蒜5瓣, 生姜1块, 青葱2根, 料酒适量, 酱油适量, 白糖适量
做法：
1. 将猪肝洗净后切片备用。
2. 锅中加入足够的水，放入猪肝片，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肝沥干水分备用。
3. 干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切成末，青葱切段备用。
4. 热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香。
5. 加入干辣椒段继续翻炒出香味。
6. 放入猪肝片翻炒均匀，调入适量的料酒、酱油和白糖，继续翻炒均匀。
7. 最后撒上青葱段和藤椒油，再翻炒均匀即可出锅。
注意：
1. 猪肝要选用新鲜的，煮的时候要用冷水下锅，才能保持猪肝嫩滑口感。
2. 在炒制过程中，一定要掌握好火候，避免猪肝过熟变老。
3. 撒上的青葱段和藤椒油要在最后加入，这样可以保持青葱的绿色和藤椒油的香气。
配料：豆油100ml、酱油20ml、食盐10g、麻椒椒10g、干辣椒10g、鹰爪虾500g、蒜苗10g、姜10g、白糖10g。
将虾洗净，在锅里加水，把虾烀熟，把虾放凉，用剪刀剪去虾须虾枪，干辣椒切成段，姜切成丝，蒜苗切成段。
锅里加油，将麻椒椒放入煸炒后，倒入姜蒜、辣椒煸炒，炒出香味后，倒入白糖，倒入虾煸炒。
加入酱油、食盐、蒜苗，翻炒片刻出锅即可。