1.买回来的鱼头清洗干净，从中间劈成两半。
2.准备一个砂锅。加适量清水和葱姜烧开。
3.另起一口油锅，起锅烧油。放入葱姜爆香，把鱼头放进去，煎至两面金黄。
4.加入少许料酒，再倒入砂锅内。
5.等汤熬制乳白色时放入盐，出锅即可。
我们要准备的食材有：大米、水、腊肠、香葱、生姜、香菇、香菜、生抽、花生油。
制作的步骤：
1. 首先，我们要把砂锅清洗干净，一定要洗干净锅底，要不然会影响砂锅饭的味道，然后就是在砂锅的底部刷上一层薄薄的花生油，这样的话，米粒才不会容易粘到砂锅上。
2. 接下来就是把大米清洗干净，并把米粒铺在砂锅的底部，往锅里加入适量的清水，然后就开始开火煮饭了。
3. 开火几分钟之后，待水烧开后我们就把火候转至小火，盖上锅盖，再焖煮几分钟，这个时候，我们可以把腊肠清洗干净并切成薄片，把香葱和生姜都切成碎状，把香菇泡软切成粒状。
4. 几分钟过后，我们再打开锅盖，待米饭表面上的水分差不多干的时候，我们就把香菇粒和香葱、生姜、腊肠都撒在米饭上面，再次盖上锅盖，继续焖煮10分钟左右就差不多了。
5. 当你听到砂锅里面有“吱吱”一样的刮擦声，就可以把火给关掉，但是不要打开锅盖哦!还要再焖一会的哦!这个时候我们利用砂锅里剩余的温度再焖至一段时间。
1、香芋头洗净切成厚块待用。
2、鱼头让店家帮忙切好了，拿回来洗干净用厨房纸擦干水分待用。
3、芋头块加入少许油拌匀，放入空气炸锅内。（没有的话用平底锅煎至两面金黄也可以）。
4、放入预热好180度的空气炸锅，隔10分钟翻面继，烤20分钟即可。（芋头煎或者烤一下吃起来会更香）。
5、趁着烤芋头的功夫， 我们先来煎鱼汤，表面撒上一层淀粉，热锅凉油将鱼头下锅煎至两面金黄。
6、热锅凉油下入葱姜下锅煸炒出香味来。
7、下入提前煎好的鱼头下锅一起炒香。
8、加入少许的料酒去腥、少许蚝油提鲜。
9、加入少许的清水煮沸。
10、空气炸锅烤好的芋头放入砂锅底部。
11、倒入煮沸的鱼头下锅，盖上盖子大火煮5分钟，最后下少许盐拌匀即可。