100克可食用部分西兰花的热量约36大卡。其中含有碳水化合物4.3克，蛋白质4.1克，脂肪0.6克，纤维素1.6克，维生素A1200毫克，胡萝卜素7210毫克，还有维生素C，维生素E，烟酸，钙，镁，锌，铜等。西兰花营养成分很丰富，能量低，膳食纤维含量高。
俗称西兰花的“梗”也就是西兰花的根部，其膳食纤维和营养价值不可忽视，对于肠道健康有很好的作用。
在挑选西兰花的时候，要选花球鲜嫩的，根部也会相对不那么老。
西兰花除了炒着吃，还可将花球和花菜根部焯水后凉拌，烹饪时不宜加热过久，以防有效成分损失。
西兰花，又称花椰菜、菜花、椰菜花，是一种蔬菜。
西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。
西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜，古代西方人还将西兰花推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。
西兰花是一种非常营养丰富的蔬菜，其中含有丰富的维生素C、维生素K和叶酸等多种维生素和矿物质。相较于肉类食品，西兰花的脂肪含量很低，也不含胆固醇。此外，西兰花中含有一种被称为硫化物的物质，这种物质可以增强人体免疫系统功能，还有抗癌的作用。
因此，从维生素和矿物质的角度以及脂肪含量低、不含胆固醇等方面，可以认为西兰花的营养价值远高于肉类食品。