镶碗（也称香碗）：通常包含五花肉、酥肉、油炸豆腐等制成的肉类菜肴。
汤酥：由酥肉、粉条、海带、瓜类等制成的汤类菜肴。
泡菜鱼：将鱼炸至两面金黄，搭配自家腌制的泡菜。
鸡汤、凉拌鸡：农家土鸡制作的传统菜肴。
酸辣肘子：后肘或前肘肉经过烹饪后的菜肴。
烧杂烩：由肠、肚、肺、蹄、排骨等制成的混合内脏料理。
甜烧白：糯米饭夹沙肉，通常是糯米与肉馅的结合体。
咸烧白：盐菜五花肉，使用腌渍过的咸菜和五花肉制作。
盐菜扣：使用盐菜和五花肉制作的扣肉。
干巴牛肉、凉拌牛肉：通过特殊加工处理的牛肉菜肴。
蒸酥肉：先用油炸后蒸熟的酥肉。
大锅炖羊肉：使用整羊进行长时间炖煮的羊肉料理。
以上列出的是一些传统的贵州九大碗菜品，但实际上可能还会有其他地方性的变化和添加。这些菜品代表了贵州省不同地区对于宴会菜肴的不同理解和做法。
贵州九大碗是指贵州特色菜系中的九个经典菜品，包括酸汤鱼、酸辣土豆丝、板鸭粉皮汤、酱爆茭白、剁椒鱼头、酸汤肥牛、干锅苗菜、螺丝肉片和花溪牛肉粉。虽然这九个菜品具有代表性，但并不代表贵州特色菜系只有这九个菜，有很多其他特色菜也值得一试。因此，贵州九大碗并不是只有九个菜，而是九个代表性较强的菜品。
贵州九大碗是传统的宴席形式，通常包括**干碟、凉菜、正菜和尾菜**等。
1. **坨坨肉**：常作为主菜中的主菜，是一种红烧或蒸煮的大块肉类菜品。
2. **酥肉**：一种经过油炸后再次烹煮至肉质酥软的肉菜品。
3. **酥豆腐**：豆腐经炸制后与其他食材一起烹饪，口感外酥内嫩。
4. **干黄花**：使用干制的黄花菜（金针菜）制作的菜肴。
5. **豆腐皮**：以豆腐皮为材料，搭配其他食材烹制的菜品。
6. **木耳**：多指黑木耳，常与粉丝等食材搭配成菜。
7. **粉丝**：一般指红薯粉或绿豆制成的细丝状食品，常与其他食材混合烹饪。
8. **排骨炖萝卜**：因口感特殊而自带汤底的排骨和白萝卜炖煮的菜肴。
9. **夹沙扣肉**：一道用五花肉、糯米、芝麻、红豆、绿豆等原料制作的复杂菜式。
此外，“九大碗”在贵州地区代表的是丰盛的宴席，每道菜都具有浓郁的地方特色，反映了当地的饮食文化和风俗习惯。这种宴席形式在民间重要庆典时非常流行，如婚嫁、丧寿、贺开业或庆祝新生婴儿满月等场合。