用食用碱可以做浑水粑。
碱水粑是景德镇的四大名小吃之一。我觉得它跟婺源的灰汁果有点像，两者的原料都是大米浆，吃起来均有点淡淡的碱味。我过去认为这碱味来自食用碱。后来一打听，本来这碱味来自稻草灰或茶籽壳灰浸出的碱水，难怪按传统方法做出的碱水粑会让人觉得有股很自然的碱香味。
食用碱（碳酸钠）可以在腌制牛肉时帮助软化肉质，使其更嫩。碱性条件可以改变肉质的pH值，促进蛋白质的变性，从而使肉质更容易吸收水分和保持湿润，进而使牛肉更加嫩滑。
但是，使用碱腌制牛肉需要小心，因为碱的浓度和腌制时间都需要控制好，过量使用或者腌制时间过长可能会导致肉质过软或变得有些“泡化”。建议在尝试之前，先了解一些基本的腌制技巧，以确保腌制出口感适合的牛肉。