制作手指饼干所需的一般材料包括：
- 面粉：主要用来制作面团。
- 牛油（或植物油）：提供饼干的黏性和细腻口感。
- 细砂糖：用于增甜。
- 盐：用来提升味道。
- 香草精或其他调味剂：根据个人口味添加。
- 蛋黄：增加饼干的黏合性。
- 水或牛奶：用来调整面团的湿度。
- 可可粉（可选）：制作巧克力味的手指饼干时使用。
- 切碎的果仁或巧克力碎片（可选）：用来增添口感和风味。
这些是制作手指饼干的基本材料，根据个人喜好和风味需求，还可以添加其他香料或调味剂。注意：具体的配方可能会有所不同，请根据具体食谱和个人口味进行调整。
应该是配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。和面的时候要控制水,油温,时间这几点。
手抓饼太硬怎么办
1、用普通面粉或低筋面粉
2、和面时要和的软。
3、烙饼的火候很重要不能太小,火小饼就等于烤干了会硬,火太大里面不熟。
手抓饼的配料比例
1、面粉：500g，最好用高粉，没有，用饺子粉也行，实在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉长，最后影响分层次了哈
2、鸡蛋：1个
3、水：250g，普通面粉稍微较少用量哈
4、酵母：5g
5、黄油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面团揉到面筋扩展完成
6、食用油若干
1.准备食材：面粉、白芝麻、黑芝麻、盐、香油、葱花、猪油、水。
2.将面粉加入少量盐搅拌均匀，慢慢加入水搅拌成稠面团，放置15分钟左右，让面团发酵。
3.将面团搓成长条，再将它搓成细细的丝状，然后切成小段，再将小段捏成馍的形状。
4.将捏好的馍放在油炸锅内煎，加入猪油翻炒，炒至金黄色，再翻转另一面，炒至金黄色即可。
5.取出馍，撒上白芝麻和黑芝麻，葱花，香油调味即可。