淀粉肠烤完后会放一会儿塌了的现象可能是因为以下几个原因：
1. 蛋白质凝固：淀粉肠中的淀粉和蛋白质在高温下烤制时会发生变化。热加工过程中，蛋白质会凝固，使淀粉肠变得更紧实。当淀粉肠冷却后，蛋白质凝固，导致淀粉肠的体积缩小。
2. 蒸发失水：在烤制的过程中，淀粉肠内的水分会蒸发，导致肠衣变得紧缩。当淀粉肠冷却后，水分的蒸发会导致淀粉肠收缩。
3. 膨胀后收缩：在烤制过程中，淀粉肠内的气泡会膨胀，使淀粉肠变得蓬松。当淀粉肠冷却后，气泡释放并收缩，导致淀粉肠的体积减小。
这些现象是正常的并且可预期的，与淀粉肠的成分和加工过程有关。当淀粉肠变小并没有影响其食用的品质和口感，您可以正常享用。
淀粉肠撒料用的辣椒粉种类并没有统一的标准，不同地区和制造商可能会使用不同种类的辣椒粉。一般来说，可以使用以下几种辣椒粉：
辣椒面：这是最常见的一种辣椒粉，由干辣椒磨碎而成，具有辣度和香味，是淀粉肠撒料的常用辣椒粉。
辣椒粉：这种辣椒粉颜色鲜红，辣度适中，香味浓郁，也常用于淀粉肠撒料。
辣椒碎：这种辣椒粉由干辣椒切碎而成，口感更辣，也常用于淀粉肠撒料。
辣椒酱：这是一种浓稠的辣椒酱，辣度和香味都适中，也常用于淀粉肠撒料。
需要注意的是，不同地区和不同制造商生产的淀粉肠可能会使用不同种类的辣椒粉，因此在制作淀粉肠时，最好根据当地的口味和制造商的建议来选择合适的辣椒粉。
淀粉肠是猪的内脏，也被称为盘肠或大肠。这种食品在中国常被用作烧烤或火锅的食材，但它不是人类的主食或营养来源。虽然淀粉肠含有一定数量的蛋白质和脂肪，但也有很高的胆固醇含量。因此，虽然这种食品可以作为一种美食，但它并不适合作为人类的健康饮食的主要来源。因此，要保证健康，我们还是应该均衡饮食，选择更健康的食品。