龙虾头内并没有什么肉，而且龙虾的内脏器官都存在于头部，包括虾胃、虾肝、虾胆、虾心等，再加上龙虾的头部也是重金属等毒性物质聚集最多的地方，所以一般情况下龙虾头都是不吃的。其他地方可以食用。
大龙虾品种众多，但不同品种的味道和口感差别较大。其中，产自中国海南省的海南大龙虾被认为是最好吃的品种之一，因为其肉质鲜嫩、口感爽滑，而且含有更多的油脂和蛋白质。此外，红虾、澳洲龙虾、加拿大龙虾等品种也颇受欢迎。无论哪种品种，烹饪方式和调味方法都能影响味道，要选用新鲜的大龙虾并根据自己的口味做相应的调整，才能让大龙虾更加美味可口。
料
大龙虾王1只，柠檬1片，黄油1小块，姜4片，蒜头3瓣，葱2颗，红辣椒半个，黑胡椒粉、盐各适量。
1、将大龙虾王处理好洗净，对开成两半，将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈，将肉与壳分离一些并分别装盘；
2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白（上半部分切碎留用），剁碎备用；
3、开小火将黄油入锅化开，转中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味关火，再放入黑胡椒粉和盐调味；
4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上，蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火，撒上葱花闷1分钟出锅。