明胶是一种由动物来源的蛋白质，它的用途非常广泛。首先，在食品行业中，明胶经常用作增稠剂、凝结剂和稳定剂，被广泛用于制作果冻、糖果、布丁等食品。
其次，在工业领域中，明胶可用于制备相片胶片、东西方画作、印刷油墨等。此外，明胶在医药领域也有应用，能作为药片涂层及胶囊包封材料，甚至还用于某些手术过程中的止血。综上所述，明胶不仅是一种重要的食品添加剂，而且还是工业制造和医药行业中的重要原料。
不能
明胶海绵，是一种大分子的亲水胶体。按照用途不同，明胶可分为食用明胶、照相明胶、工业明胶、医用明胶等。明胶还是一种蛋白质产品，能够改善机体新陈代谢，促进骨骼生长。
将食用明胶与水按1:3，即一份食用明胶加三份冷水，浸泡40-60分钟，等待明胶吸收水分膨胀后，再进行间接加热直至溶解，注意溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。
食用明胶在果糕中的用量是5%-10%。