主要选猪的肋条肉、前腿肉等。这种肉都是肥瘦相间，炒出的臊子的味道是比较香而不腻的，如果只有肥肉就有点腻，光有瘦肉也不那么香。
炒腰花是一项要求较高的烹饪技巧，对厨师的腰部肌肉力量、灵敏度和耐力都有要求。在炒制的过程中，需要不断地快速翻炒和翻动铲子，保持火候和食材的味道。因此，对于厨师来说，需要有良好的身体素质和坚韧的意志力来完成这项技艺，并且保持不断学习和实践的态度。
同时，在烹饪过程中要特别注意防止腰部肌肉拉伤或劳损，经常进行伸展和放松练习，以保持身体的健康和状态的良好。
1、鸡蛋5个、茴香几根（茴香一定要嫩嫩嫩的，不然真的会影响口感！还有鸡蛋的量一定要多于茴香的量）
2、把鸡蛋打散，放一点盐，再把茴香切段放进去，搅匀了。
3、锅里倒油，油比平时炒菜多一点，油热后把鸡蛋液倒进去，炒至鸡蛋都凝固，出香味就可以了。