要在砖墙上刷大白，需要注意以下几点，以避免出现潮湿掉皮的情况：

1. 处理墙面：在刷涂料之前，必须先清理墙面并确保其干燥。如果墙面有陈旧的油漆或其他物质，应该使用砂纸或去漆剂将其清除。

2. 选择合适的涂料：为了避免涂料掉皮和受潮，建议选择质量较好、具有防水性能的涂料。例如，环氧树脂涂料可以提高涂层的耐水性和附着力，从而减少涂层掉落的风险。

3. 涂刷技巧：在涂刷过程中，应该控制好每一次刷涂的厚度，避免一次涂刷过厚。涂刷时要均匀、轻柔地涂抹，避免刷子施力过大，以免影响涂层的附着力。

4. 加强基底处理：如果墙面存在裂缝或松动的砖块，则需要先加固这些部分，使用水泥砂浆进行填补，并等待其完全干燥后再进行涂层的刷涂。

总之，要在砖墙上刷大白时，需要注意墙面处理、涂料选择、涂刷技巧和基底处理等因素，以确保涂层能够牢固地附着在墙面上，不易潮湿掉皮。